Ontbijtmuffins Banaan & Moerbei

 

Een van de lekkerste en makkelijkste snacks vind ik toch wel ontbijtmuffins. Zoals de naam al zegt: supereasy om een paar van deze muffins mee te nemen als je ’s ochtends weinig tijd hebt om te ontbijten. Makkelijk om te eten in de auto of in de trein, maar ook als tussendoortje zijn deze gezonde havermoutmuffins ideaal.

Een ander voordeel: ontbijtmuffins zijn er in ontzettend veel verschillende variaties. Vandaag heb ik het recept voor deze easy maar lekkere variant met moerbeien.

img_9046
Benodigdheden voor 10 muffins

  • 100 gram havermout
  • 4 el zelfrijzend bakmeel
  • 2 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 2 tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr moerbeien (Ik gebruikte de mix van pitten en moerbeien van de Aldi, de pitten kunnen er mooi overheen.)
  • evt. 1 el honing als je ze iets zoeter wil hebben
  • blender
  • (siliconen) muffinvormpjes


Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alles behalve de moerbeien in een blender. Het is slim om de eieren en de bananen onderop te doen en de droge ingrediënten als laatste. Mix alles tot een glad beslag.
  3. Schep de moerbeien door het beslag. Ik gebruikte dus de mix waar ook pitten doorheen zitten. Voor het beslag pakte ik vooral de moerbeien uit het doosje met af en toe wat pitten erbij, als je dit liever niet wil kun je ook alleen moerbeien kopen. Roer alles goed door.
  4. Vet de vormpjes een klein beetje in (siliconenvormpjes zijn hiervoor dus het handigst), dit voorkomt dat de muffins later aan het papiertje blijven plakken.
  5. Schep twee grote lepels van het beslag in de vormpjes. Ik deed er nog wat van de pitjes uit het doosje overheen.
  6. Bak de muffins 30 minuten in de oven.
  7. De moeilijkste stap van allemaal: probeer de muffins min. 30 minuten af te laten koelen. Dit voorkomt het plakken aan het papiertje. Enjoy!

De muffins zijn ongeveer 2/3 dagen houdbaar, maar anders zijn ze ook heel geschikt om in te vriezen! (Denk niet dat het nodig is ;P)

Tip! Niet zo van de moerbeien? Ze zijn ook heel lekker met blauwe bessen of stukjes pure chocolade. 

img_9049

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s